Papryka w kuchni - marynowanie

Najlepiej do marynowania nadają się te odmiany, które są wykorzystywane jako przyprawy. Wybierać należy tylko nieskazitelne okazy chili. Przed marynowaniem, chili powinno być namoczone na całą noc w solonej wodzie, by zmniejszyć poziom ich ostrości oraz by stały się bardziej podatne na działanie octu. Strączki chili powinny być po nakłuwane, by „nie utonęły” podczas gotowania i by wywar mógł przeniknąć do środka. Nie powinno się także zakręcać słoików od razu po napełnieniu ich octem. Należy poczekać aż ulotni się powietrze, w tym celu można zamieszać zawartością lub wstrząsnąć słoikiem. Marynowane chili powinno być spożywane nie wcześniej niż  po ok. 3 tygodniach od momentu ich przygotowania.
Ocet oraz przyprawy (jak np. czosnek, ziarenka pieprzu, liść laurowy) nie tylko zapobiegają gromadzeniu się bakterii, lecz także z czasem nadają odpowiedniego aromatu chili, które także oddaje część swojego smaku i ostrości - octowi. Mimo, iż ocet jabłkowy jest bardziej aromatyczny, do marynowania powinno się używać octu 5-6%, w celu uniknięcia odbarwienia chili. Można używać octu jabłkowego jeśli kolor nie ma większego znaczenia.
Chili można konserwować także w oleju. Jednakże wymagane jest zachowanie odpowiedniej czystości oraz szczelności słoików ze względu na brak właściwości sterylizujących oleju. Olej z czasem nabiera koloru oraz smaku chili i może być wykorzystywany do gotowania.
Chili marynowane w occie i oleju można wcześniej nafaszerować ostrym żółtym serem.
Istnieje także możliwość marynowania w alkoholu, co najmniej 38%. Do tego celu nadaje się rum lub wódka. Papryka może być zalana alkoholem lub kilka strączków można wrzucić do butelki z wódka. Napój tylko dla „smakoszy”.

Prosty przepis na marynowane chili:
- 1 kg świeżych chili
- sól (na każdy 1 litr zalewy z octu i wody 1,5 łyżki soli)
- 1 - 2 główek czosnku, obranych i podzielonych na ząbki
- 0,5 kg marchewek
- biały ocet i woda w proporcji 1:1 (np. na 2 szklanki octu  przypadają 2 szklanki wody)

Najpierw należy wysterylizować słoiki. Następnie umyć chili i marchewki oraz  ponakłuwać każdą paprykę. W dużym garnku doprowadzić ocet do wrzenia, a następnie dodać marchewki. Zmniejszamy ogień i pozostawiamy na 5 minut. Następnie należy dodać chili, czosnek oraz sól. Gotujemy na małym ogniu przez 5 minut w celu uzyskania lekko chrupkich papryk lub przez 10 minut, jeśli chcemy by chili było miękkie. Następnie umieszczamy warzywa w słoikach,  pozostawiając ok. 3cm wolnej przestrzeni od płaszczyzny nakrętki. Zalewamy wciąż gotującym się wywarem . Słoiki pozostawiamy do schłodzenia. Należy pamiętać o tym, by nie zakręcać pokrywek. Po ok. godzinie zakręcamy słoiki i przechowujemy w chłodnym miejscu. Najlepiej spożyć w przeciągu roku.