Jak zrobić sos z zielonego pieprzu? Mega przepis!

Jeśli lubisz delikatnie pikantne sosy, ten przepis na sos z zielonego pieprzu na pewno przypadnie Ci do gustu. To prosty dodatek, który potrafi zamienić zwykły kawałek mięsa, ryby czy warzyw w eleganckie danie restauracyjne. Przygotujmy razem kremowy, aromatyczny sos, który idealnie pasuje do steków, polędwiczek, łososia albo pieczonych ziemniaków.

Składniki

• 2 łyżki masła

• 1 łyżka oleju roślinnego

• 2 małe szalotki lub 1 średnia cebula, drobno posiekana

• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę

• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina (około 125 ml)

• 1/2 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego (około 125 ml)

• 1/2 szklanki śmietanki 30% (około 125 ml)

• 2–3 łyżki zielonego pieprzu w zalewie (ziarna)

• 1 łyżka musztardy dijon

• 1 łyżeczka cukru trzcinowego lub zwykłego

• szczypta soli

• świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Składniki wystarczą na około 4 porcje sosu, którymi można polać 4 steki, porcje polędwiczek, łososia lub warzyw.

Sposób wykonania

1. Szalotki lub cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj. Czosnek również drobno posiekaj albo przeciśnij przez praskę. Zielony pieprz odsącz z zalewy. Połowę ziaren lekko rozgnieć nożem lub w moździerzu, a drugą połowę zostaw w całości. Dzięki temu sos będzie miał intensywniejszy aromat i przyjemną teksturę.

2. W średnim rondlu lub na głębokiej patelni rozgrzej olej razem z masłem na średnim ogniu. Gdy masło zacznie się pienić, wsyp posiekaną szalotkę. Smaż, często mieszając, aż stanie się szklista i miękka. Nie dopuść do zbrązowienia. Potrwa to mniej więcej 3–4 minuty. Pod koniec dodaj czosnek i podsmaż jeszcze około 30 sekund, aby uwolnił zapach.

3. Wlej białe wino. Zwiększ ogień do średnio mocnego. Gotuj kilka minut, aż mniej więcej połowa płynu odparuje. Wino powinno lekko zgęstnieć i połączyć się z masłem oraz sokami z cebuli. Ten etap wzmacnia smak sosu, dlatego nie skracaj go zbyt mocno.

4. Dodaj bulion i ponownie zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj około 5 minut. Sos powinien się lekko zredukować. Teraz wrzuć rozgniecioną część zielonego pieprzu. Wymieszaj i gotuj jeszcze chwilę, aby ziarna oddały aromat do płynu.

5. Wlej śmietankę. Ogień zmniejsz do małego, aby sos tylko delikatnie „mrugał”. Gotuj około 5–7 minut, często mieszając. Sos powinien stać się wyraźnie gęstszy i aksamitny. Jeśli wolisz bardzo gęsty sos, możesz gotować go odrobinę dłużej albo zwiększyć ogień na chwilę, cały czas mieszając, żeby się nie przypalił.

6. Dodaj musztardę dijon i cukier. Wymieszaj dokładnie, aż musztarda całkowicie rozpuści się w sosie. Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Dodaj pozostałą część ziaren zielonego pieprzu w całości. Połączenie kwaskowego wina, pikantnego pieprzu i kremowej śmietanki nada sosowi charakteru kuchni francuskiej.

7. Gotuj sos jeszcze 2–3 minuty na bardzo małym ogniu, aby smaki się połączyły. Jeśli sos wydaje Ci się zbyt gęsty, dolej odrobinę bulionu i wymieszaj. Gdy jest za rzadki, gotuj nieco dłużej, aż odparuje.

8. Na koniec spróbuj i w razie potrzeby skoryguj smak. Możesz:

   • dodać odrobinę musztardy, jeśli chcesz wyraźniejszej ostrości

   • dosypać szczyptę cukru, gdy wino okazało się bardzo wytrawne

   • dolać kapkę śmietanki, jeżeli sos jest dla Ciebie zbyt pikantny

9. Gorący sos podawaj od razu. Najlepiej smakuje:

   • lany na usmażone steki wołowe, polędwiczki wieprzowe lub bitki

   • jako dodatek do steków z łososia pieczonych na patelni grillowej albo w piekarniku

   • z pieczonymi ziemniakami, gnocchi, kluskami kładzionymi lub ryżem

Dodatkowe wskazówki i informacje

Sos z zielonego pieprzu jest delikatnie ostry, kremowy i lekko kwaskowy. To idealny dodatek do eleganckiej kolacji, ale równie dobrze sprawdzi się przy prostym, codziennym obiedzie.

Przydatne wskazówki do przygotowania sosu:

• Zielony pieprz używaj w ziarnach, najlepiej z zalewy. Jest łagodniejszy i bardziej aromatyczny niż czarny. Część ziaren dobrze jest lekko rozgnieść, aby uwolnić smak.

• Jeśli nie chcesz używać wina, możesz zwiększyć ilość bulionu. Smak będzie łagodniejszy, mniej kwaskowy, ale nadal bardzo dobry.

• Do sosu pasuje zarówno bulion drobiowy, jak i warzywny. Wołowy nada mu mocniejszego charakteru, dobrego do steków z polędwicy lub antrykotu.

• Gdy serwujesz sos do delikatnych mięs, na przykład piersi z kurczaka, możesz zmniejszyć ilość zielonego pieprzu, aby ostrość była łagodniejsza.

Propozycje podania sosu z zielonego pieprzu:

• wołowy stek smażony na mocno rozgrzanej patelni, podany z ziemniakami pieczonymi i zieloną fasolką

• polędwiczki wieprzowe duszone krótko i polane sosem, z ryżem lub purée ziemniaczanym

• łosoś grillowany lub pieczony w piekarniku, podany z pieczonymi warzywami

• kluski kładzione lub gnocchi skąpane w sosie jako bogaty, sycący obiad

Przechowywanie i odgrzewanie:

• Gotowy sos można przechowywać w lodówce do 2 dni.

• Ogrzewaj go bardzo delikatnie, na małym ogniu, najlepiej dodając 1–2 łyżki wody lub bulionu, aby odzyskał właściwą konsystencję.

• Nie doprowadzaj sosu do gwałtownego wrzenia po dodaniu śmietanki. Dzięki temu nie zważy się i pozostanie gładki.

Dla osób liczących kalorie orientacyjne wartości odżywcze jednej porcji sosu (1/4 całości) przedstawia poniższa tabela. Dane są przybliżone i mogą się różnić w zależności od użytych produktów.

Sos z zielonego pieprzu najlepiej przygotować tuż przed podaniem, bo wówczas ma najpełniejszy aromat i idealną konsystencję. Jeśli planujesz większą uroczystość, możesz zrobić go wcześniej i bardzo delikatnie podgrzać tuż przed podaniem dań głównych.