Papryka faszerowana i duszona w garnku – nasz przepis!

Zapach duszonej papryki z mięsnym farszem wypełniający kuchnię to kwintesencja domowego obiadu. Z tym przepisem krok po kroku przygotujesz danie, które zawsze wychodzi soczyste, aromatyczne i bardzo sycące. Zapraszam Cię do ugotowania w garnku papryki faszerowanej, dokładnie takiej, jaką pamięta się z rodzinnego domu.

Składniki

• 6 dużych czerwonych papryk o szerokim spodzie

• 600 g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej lub łopatki z indykiem

• 100 g suchego ryżu (około 1 mała torebka)

• 1 duża cebula

• 2 ząbki czosnku

• 1 jajko

• 3 łyżki bułki tartej

• 800 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

• 3 łyżki koncentratu pomidorowego

• 2 łyżki oleju roślinnego do podsmażania

• 1 łyżka posiekanego majeranku

• 1 łyżka słodkiej papryki w proszku

• 1 płaska łyżeczka ostrej papryki w proszku

• 1 pęczek koperku lub natki pietruszki

• sól

• świeżo mielony pieprz

• opcjonalnie 1 łyżka masła i 1 łyżka mąki pszennej do zagęszczenia sosu

Składniki wystarczą na 6 dużych porcji dania, idealnych na rodzinny obiad lub na dwa dni gotowania z wyprzedzeniem.

Sposób wykonania

1. Ryż przepłucz na sicie pod zimną wodą. Ugotuj go w lekko osolonej wodzie do stanu al dente. Nie powinien być rozgotowany. Po ugotowaniu odcedź i odstaw do przestudzenia.

2. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek również obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

3. Na dużej patelni rozgrzej olej. Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 5 minut. Cebula powinna zmięknąć i lekko się zeszklić. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, często mieszając, aby się nie przypalił.

4. Do podsmażonej cebuli i czosnku dodaj mięso mielone. Rozdrabniaj je łyżką, żeby nie powstał jeden duży kotlet, tylko luźna mięsna masa. Smaż przez około 8–10 minut, aż mięso całkowicie zmieni kolor i zacznie lekko się rumienić. Dopraw słodką papryką, ostrą papryką, majerankiem, solą i pieprzem. Wymieszaj dokładnie i odstaw farsz do lekkiego przestudzenia.

5. Zieleninę, czyli koperek lub natkę pietruszki, opłucz i osusz. Odetnij grube łodygi. Posiekaj drobno liście. Część zachowaj do sosu i do posypania dania na końcu.

6. Do dużej miski przełóż przestudzone mięso z patelni. Dodaj ugotowany ryż, jajko, bułkę tartą oraz większość posiekanego koperku lub natki. Wszystko dokładnie wymieszaj ręką. Masa powinna być zwarta i lekko kleista. Jeśli jest zbyt rzadka, dosyp odrobinę bułki tartej. Spróbuj farszu i w razie potrzeby jeszcze dopraw solą oraz pieprzem. Dobrze doprawiony farsz to gwarancja pełnego smaku w gotowym daniu.

7. Przygotuj papryki. Umyj je dokładnie pod bieżącą wodą. Osusz ręcznikiem papierowym. Ostrym nożem odetnij górną część z ogonkiem, tworząc coś w rodzaju “kapelusza”. Odłóż je na bok, będą potrzebne do przykrycia papryk.

8. Usuń z papryk gniazda nasienne oraz białe błony w środku. Najłatwiej zrobić to palcami. Wnętrze możesz delikatnie oprószyć solą. Dzięki temu smak farszu będzie lepiej podkreślony.

9. Napełniaj papryki farszem mięsnym. Rób to dość ciasno, dociskając masę łyżeczką, ale nie ugniataj przesadnie. Farsz może lekko wystawać ponad rant papryki. Na koniec przykryj każdą sztukę wcześniej odciętym “kapeluszem”.

10. Na dnie dużego, szerokiego garnka ułóż faszerowane papryki pionowo, jak najciaśniej obok siebie. Dzięki temu nie będą się przewracać podczas duszenia. Najlepiej sprawdza się garnek o grubym dnie i wysokich ściankach.

11. W osobnym naczyniu wymieszaj gorący bulion z koncentratem pomidorowym. Możesz użyć trzepaczki, aby koncentrat dobrze się rozpuścił. Spróbuj sosu i dopraw go delikatnie solą oraz pieprzem, jeśli to potrzebne.

12. Zalej papryki w garnku przygotowanym bulionem pomidorowym. Płyn powinien sięgać mniej więcej do 2/3 lub 3/4 wysokości papryk. Nie muszą być całkowicie zanurzone, ponieważ będą się również dusić w parze.

13. Przykryj garnek pokrywką i doprowadź zawartość do wrzenia na średnio dużym ogniu. Gdy sos zacznie się gotować, zmniejsz płomień do małego. Duś papryki przez około 45–60 minut. Co jakiś czas delikatnie porusz garnkiem. Sprawdzaj miękkość papryk, nakłuwając je widelcem. Gotowe papryki powinny być miękkie, ale nadal trzymać kształt i nie rozpadać się.

14. Jeśli chcesz uzyskać gęstszy sos, przygotuj prostą jasną zasmażkę. W małym rondelku rozpuść masło. Dodaj mąkę i mieszaj, aż powstanie jednolita masa. Nie rumień jej zbyt mocno. Wlej kilka łyżek gorącego sosu z garnka, dokładnie rozmieszaj, a następnie przelej zasmażkę z powrotem do głównego garnka. Zamieszaj sos i gotuj jeszcze około 10 minut na bardzo małym ogniu.

15. Na koniec wsyp do sosu resztę posiekanego koperku lub natki. Spróbuj sosu i ewentualnie dopraw go jeszcze solą, pieprzem lub odrobiną słodkiej papryki. Zostaw papryki w garnku pod przykryciem na kilka minut, aby smaki się połączyły.

16. Podawaj papryki na gorąco. Na talerz wyłóż jedną faszerowaną paprykę. Polej ją obficie sosem pomidorowo bulionowym z garnka. Możesz dodać łyżkę jogurtu naturalnego lub śmietany na wierzch oraz posypać zieleniną.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Papryka faszerowana duszona w garnku to danie kompletne, ale możesz je wzbogacić prostymi dodatkami. Świetnie smakuje z ugotowanym ryżem, puree ziemniaczanym, kaszą bulgur lub świeżym pieczywem, które pozwoli zebrać z talerza cały sos.

• Do farszu możesz użyć mieszanki mięsa wieprzowego z wołowym. Danie będzie wtedy bardziej wyraziste w smaku.

• Jeśli lubisz ostrzejsze potrawy, zwiększ ilość ostrej papryki w proszku lub dodaj odrobinę płatków chili.

• Część ryżu możesz zastąpić kaszą jaglaną lub komosą ryżową, aby uzyskać farsz o nieco innym charakterze.

Najlepsze do faszerowania są papryki o grubych, mięsistych ściankach. Zachowują kształt po długim duszeniu i nie rozpadają się podczas przekładania na talerz. Warto wybierać sztuki o zbliżonej wielkości. Wtedy wszystkie ugotują się w podobnym czasie.

Jeśli gotujesz na dwa dni, po całkowitym ostudzeniu przechowuj papryki w sosie w lodówce. Podczas odgrzewania najlepiej dusić je na małym ogniu w tym samym garnku. Dzięki temu mięso nie wyschnie, a papryki pozostaną miękkie i soczyste.

Podane wartości mają charakter orientacyjny. Zależą od rodzaju użytego mięsa, ilości ryżu oraz ewentualnych dodatków, takich jak śmietana czy gęstszy sos.