Przepis na strogonowa ze schabu z papryką i pieczarkami

Przygotuj aromatyczny strogonow ze schabu z papryką i pieczarkami, który rozgrzeje dom i zachwyci gości swoją intensywnością smaku. To danie jest proste, choć wymaga chwili cierpliwości, dlatego świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad. W jednym garnku otrzymasz gęsty, treściwy gulasz z delikatnym mięsem i warzywami, które tworzą idealnie zbalansowany sos.

Składniki

• 1,2 kg schabu bez kości

• 400 g pieczarek

• 1 duża czerwona papryka

• 3 średnie cebule

• 3 ząbki czosnku

• 3 kiszone ogórki

• 3 łyżki koncentratu pomidorowego

• 1,2 litra bulionu warzywnego lub drobiowego

• 3 łyżki mąki pszennej do obtoczenia mięsa

• 3–4 łyżki oleju roślinnego do smażenia

• 1 łyżeczka mielonej papryki słodkiej

• 1/2 łyżeczki mielonej papryki ostrej

• 1 łyżeczka wędzonej papryki słodkiej

• 1 liść laurowy

• 3 ziarna ziela angielskiego

• sól do smaku

• świeżo mielony pieprz do smaku

• (opcjonalnie) 2–3 łyżki śmietany 18% do zabielenia sosu

Podane składniki wystarczą na około 6 porcji sycącego strogonowa, idealnego jako główne danie obiadowe.

Sposób wykonania

1. Schab oczyść z ewentualnych błon i nadmiaru tłuszczu. Osusz mięso ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój w cienkie paski o szerokości około 1 cm. Przełóż do miski i oprósz solą oraz pieprzem, po czym dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był lekko obtoczony.

2. Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej 2 łyżki oleju. Mięso obsmażaj partiami, aby się rumieniło, a nie dusiło. Każdą partię smaż kilka minut, tylko do lekkiego zbrązowienia. Usmażone kawałki przekładaj do dużego garnka, w którym będziesz dusić strogonow.

3. Cebule obierz i pokrój w piórka lub cienkie półplastry. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Pieczarki oczyść, w razie potrzeby szybko opłucz i osusz, następnie pokrój w plasterki. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie paski.

4. Na tej samej patelni, na której smażyłeś mięso, w razie potrzeby dolej odrobinę oleju. Podsmaż cebulę, aż się zeszkli i lekko zrumieni. Dodaj czosnek i mieszaj przez chwilę, aby uwolnił aromat. Następnie dorzuć pieczarki. Smaż je, aż odparuje woda i grzyby zaczną się rumienić.

5. Do podsmażonych pieczarek z cebulą dodaj paski czerwonej papryki. Smaż całość jeszcze około 3–4 minuty, aby papryka zmiękła, ale zachowała kolor i strukturę. Gotową mieszankę warzyw przełóż do garnka z obsmażonym schabem.

6. Do garnka dołóż koncentrat pomidorowy. Wsyp paprykę słodką, ostrą oraz wędzoną. Wrzuć liść laurowy i ziele angielskie. Całość delikatnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie pokryły mięso i warzywa.

7. Wlej gorący bulion tak, aby przykrył zawartość garnka. Doprowadź wszystko do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego. Gotuj pod przykryciem przez około 60–75 minut. Od czasu do czasu zamieszaj. Schab powinien stać się miękki i soczysty, a sos wyraźnie zgęstnieć.

8. W trakcie duszenia spróbuj sos. W razie potrzeby dopraw go solą i pieprzem. Jeśli lubisz wyraźnie pikantne dania, możesz dodać odrobinę dodatkowej ostrej papryki lub pieprzu cayenne.

9. Kiszone ogórki pokrój w cienkie paski, zbliżone wielkością do pasków mięsa. Gdy schab będzie już miękki, dodaj ogórki do garnka. Wymieszaj i gotuj jeszcze przez około 5–10 minut. Ogórki nadadzą sosowi przyjemnej, lekko kwaśnej nuty.

10. Jeśli chcesz zabielić strogonow, odlej do kubka kilka łyżek gorącego sosu. Połącz go ze śmietaną, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Cienkim strumieniem wlej mieszankę z powrotem do garnka, cały czas mieszając. Podgrzewaj przez 2–3 minuty, już nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia.

11. Na koniec sprawdź smak potrawy. W razie potrzeby dodaj jeszcze szczyptę soli, pieprzu lub papryki. Strogonow powinien mieć gęsty, zawiesisty sos, intensywnie pomidorowo paprykowy, z wyczuwalnym aromatem pieczarek, papryki i ogórków kiszonych.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Strogonow ze schabu z papryką i pieczarkami najlepiej smakuje po krótkim odpoczynku. Po wyłączeniu ognia odstaw garnek na około 10–15 minut. Smaki lepiej się połączą, a sos jeszcze delikatnie zgęstnieje.

Do podania świetnie sprawdzą się:

• ziemniaki puree lub gotowane w całości

• kasza gryczana, jęczmienna lub pęczak

• makaron rurki, świderki albo wstążki

• kromka świeżego chleba na zakwasie lub bagietka

Dzięki zawartości mięsa, pieczarek i warzyw danie jest bardzo treściwe i dobrze sprawdza się jako obiad na dwa dni. Po odgrzaniu smakuje jeszcze intensywniej, ponieważ sos ma więcej czasu, aby przejąć aromat przypraw i dodatków.

Aby ułatwić planowanie posiłków, poniżej orientacyjna wartość odżywcza jednej porcji strogonowa (bez dodatków, przy założeniu 6 porcji):

Aby schab był miękki, kroj go w naprawdę cienkie paski i nie skracaj czasu duszenia. Lepiej dodać odrobinę bulionu więcej i gotować chwilę dłużej, niż podać twarde mięso. Zwróć również uwagę, aby nie przeładować patelni podczas obsmażania. Wysoka temperatura na początku to gwarancja soczystości i aromatycznego, gęstego sosu.