PASILLA (Chilaca) - znana także jako "chile negro", gdyż przypuszczalnie od niej pochodzi chile Anaheim. Nazwa z hiszpańskiego oznacza „rodzynek” i nawiązuje do jej pomarszczonej powłoki i ciemnego koloru. Pasilla charakteryzuje się smakiem ziół i suszonych owoców z posmakiem kawy, lukrecji, rodzynek i kakao. Nieodzowny składnik tradycyjnych potraw meksykańskich, takich jak:mole i enchilada.

Wygląd: długość ok. 15 cm, szerokość 3-4 cm; wydłużona brązowo- czarna papryka o nieregularnej powierzchni

Zastosowanie: jako puree do sosów i sals, w postaci krążków do ozdabiania potraw, w całości jest faszerowana. Jej smak dobrze komponuje się z owocami morza, grzybami i daniami z fasoli. Razem z Mulato i Poblano stanowi główny składnik mole.

Występowanie: w środkowym Meksyku