SERRANO (Serrano seco, Serrano seco de Yucatan) - swoją nazwę wzięła od hiszpańskiego słowa "serranias" co oznacza "z gór, z podgórz". Hodowana była w górach północnego Puebla i Hidalgo w Meksyku. Po Jalapeno jest najczęściej używaną chili w Meksyku i USA. Jej smak określany jest jako: ostry z orzeźwiającym cytrusowym aromatem. Pomimo, iż najbardziej znaną formą jest papryka Serrano w puszkach, tylko 10% jej zbiorów jest przetwarzana, pozostała część spożywana jest w postaci surowej.

Wygląd: długość ok. 4-6 cm, szerokość 1,5 cm; chili o walcowatym kształcie z zaokrągloną końcówką, występuje w czerwonym lub zielonym kolorze

Zastosowanie: do guacamole, sals, świeżych sałatek i potraw pieczonych, z owoców morza i jajek. Znane głównie w postaci marynowanej razem z marchewką i cebulą.

Występowanie: w Meksyku i na zachodzie USA. Największymi producentami są meksykańskie stany: Veracruz, Sinaloa, Nayarit i Tamaulipas, roczne plony sięgają 180.000,00 ton.