NEW MEXICAN (California long green chile, Chilacate, Chile college, Chile colorado, Chile de ristra, Childe verde, Chimayo, Hatch long green/red chile, New Mexico No. 9, pasado). Uważa się, iż papryka ta przywędrowała do stanu Nowy Meksyk z Meksyku około 1597 roku. 300 lat później pewien farmer z Kalifornii, przywiózł jej nasiona do Oxnard, gdzie zbudował fabrykę produkującą chili w puszkach. Chili New Mexican otoczone jest szczególną czcią w Nowym Meksyku, organizowane są nawet festiwale po okresie ich zbioru. Sporządzane są z nich także ristras (ozdobne łańcuchy z suszonych chili), które stały się symbolem stanu Nowy Meksyk. Kilkanaście lat temu na specjalnej konferencji ogłoszono, iż papryka ta, powinna być znana pod uniwersalna nazwą „long green/red chile”, jednak mieszkańcy Nowego Meksyku, nie tylko nie zgodzili się na taką zmianę, lecz nawet zastrzegli nazwę „New Mexican”.

Wygląd: ok. 10-20  cm, szerokość 3-5cm; wydłużona, spłaszczona o czerwonym kolorze

Zastosowanie: świeże chili przed użyciem musi być upieczone i pozbawione skórki. Stosowana do zup, sosów i gulaszy, a także faszerowana jako chile rellenos.

Występowanie: w Nowym Meksyku i w Kalifornii.