MULATO - suszona papryka Poblano, która po namoczeniu nie zmienia swojego koloru. Podobnie jak Ancho, sprzedawana jest w Meksyku w trzech różnych postaciach, różniących się między sobą jakością oraz smakiem. Stanowi niezbędny składnik w każdej meksykańskiej kuchni. Atrakcyjna ze względu na swój wyjątkowy kolor oraz smak, który określany jest jako głęboki z aromatem suszonych owoców z posmakiem tabaki i lukrecji.

Wygląd: długość ok. 10-15 cm, szerokość 7-8cm; długa i szeroka papryka o brązowym kolorze

Zastosowanie: może być faszerowana lub dodawana do zup, sosów, sals, gulaszów, najczęściej dodawana do mola

Występowanie: w środkowym Meksyku