CHIPOTLE (Acorchado, Bola, Candelaria, Gorda, Jarocho, Morita) - często określana ze względu na swój wygląd, jako "cigars butt". Generalnie nazwa Chipotle w języku angielskim odnosi się do każdej wędzonej papryki. Wędzone chili mają swoje korzenie już w antycznej cywilizacji Indian Teotihuacan, zamieszkujących tereny na północ od obecnego miasta Meksyk. Najbardziej znane są wędzone odmiany chili Jalapeno. W ich przypadku samo suszenie nie wystarczy do zakonserwowania tej cienkiej papryczki, dlatego są one jeszcze wędzone, uzyskując silny wędzony aromat z posmakiem tabaki i suszonych owoców. Chipotle są bardziej ostre niż Jalapeno, gdyż poziom kapsaicyny wrasta wraz z dojrzewaniem papryki. Świadczy o tym także fakt, iż z 10 kg świeżych Jalapeno powstaje zaledwie 1 kg Chipotle. O jakości domowej roboty Chipotle decyduje pięć czynników: dojrzałość i jakość owoców, zawartość wody w papryce, rodzaj drewna używanego do wędzenia, temperatura dymu, okres w czasie którego papryki są wystawione na działanie dymu i gorąca.

Wygląd: długość ok. 5-10 cm; chili o stożkowym kształcie z zaokrągloną końcówką, o brązowym lub ciemno-bordowym kolorze

Zastosowanie: posiekana używana do zup, gulaszów, sosów, sals, w całości może być marynowana lub faszerowana

Występowanie: Chipotle jest wędzoną odmianą Jalapeno, występujących Ameryce Środkowej i na płd.-zach. Ameryki Północnej

Chipotle suszone