Papryka w kuchni - sok z chili

Do przyrządzenia soku z papryki chili wykorzystujemy sokowirówkę. Bardzo ważne jest aby w trakcie całego procederu, szczególnie gdy wykorzystujemy bardzo ostre odmiany papryki chili, mieć zasłoniętą twarz i oczy. Drobinki chili mogą unosić się w powietrzu i podrażniać wrażliwe części ciała.

Do przyrządzenia soku najlepiej nadają się małe, bardzo ostre odmiany, jak np. Habanero i Rocoto.  Nie poleca się  dużych, łagodnych odmian chili, gdyż proces ten pozbawia je całkowicie ich niewielkiej ostrości oraz aromatu.

Poniżej przedstawiona jest tabela obrazująca ilość soku oraz miąższu jaką można uzyskać z poszczególnych odmian papryki chili.

Świeżą paprykę chili myjemy, usuwamy nasiona i kroimy na kawałki, które następnie wrzucamy do sokowirówki. Czasami warto otrzymany miąższ raz jeszcze wrzucić do  sokowirówki, w celu uzyskania maksymalnej ilości soku z danej papryki.

Wykorzystanie soku:
- jako dodatek ostrości do soków, szczególnie polecany do soku pomidorowego, dodatkowo doprawionego pieprzem, solą oraz sokiem z cytryny
- jako dodatek do drinków, np. do Krwawej Marry
 - jako marynata do mięs

Wykorzystanie miąższu:
- do sals, np. Pico de Gallo, sosów
- do  zup
- do ciast

Soki oraz miąższ można z powodzeniem mrozić. Soki mrozimy w woreczkach na kostki lodu, dzięki temu uzyskujemy małe porcje do wszechstronnego wykorzystania w kuchni.