Curry z jajek w mleczku kokosowym

Składniki:

6 jajek ugotowanych na twardo
1 duża cebula
2 dojrzałe pomidory
2 łyżki oleju
2 łyżeczki pieprzu Cayenne
1 łyżeczka zmielonego kminu
1 łyżeczka zmielonej kolendry
1/2 łyżeczki zmielonej kurkumy
1 szklanka prażonych orzechów nerkowca
50 ml mleczka kokosowego
1/2 szklanki posiekanej świeżej kolendry lub liści mięty
sól

Sposób przyrządzenia:

Jajka kroimy na połówki i umieszczamy na tacce, na której będą serwowane. Na patelni na oleju smażymy cebulę, następnie dodajemy pomidory, pieprz Cayenne, kmin, kolendrę oraz kurkumę. Dusimy do momentu, aż pomidory się rozpadną, a całość zagęści. Następnie dodajemy uprażone orzechy nerkowca i całość gotujemy przez kilka minut. Na końcu dodajemy mleczko kokosowe oraz świeżą miętę lub kolendrę pozostawiając kilka listków na ozdobę. Po ok. 2-3 minutach polewamy sosem jajka.

Uwagi: